Сергей Вячеславович Билостенный родился 23 октября 1995 года в Серпухове Московской области. В подростковом возрасте начал заниматься армейским рукопашным боем, позднее осваивал самбо, панкратион, кунг-фу и спортивную борьбу. В армейском рукопашном бою провёл большое количество успешных выступлений, стал чемпионом мира и России по кунг-фу и получил звание мастера спорта России по спортивной борьбе. Окончил Российский государственный университет физической культуры, спорта, молодёжи и туризма. Представляет команду Raty Team.
Профессиональный дебют в смешанных единоборствах состоялся 11 июня 2015 года на турнире Fight Nights, где Билостенный остановил Олега Гапченко техническим нокаутом в первом раунде. Затем победил Эмина Эргашева на турнире «Плотформа S-70» и Ханифа Мирзамагомедова в ACB. В октябре 2016 года впервые встретился с Мухуматом Вахаевым и проиграл удушающим приёмом. После этого одержал досрочные победы над Дмитрием Заболотным и Амирханом Исагаджиевым, что позволило ему получить титульный бой ACB в тяжёлом весе. В ноябре 2018 года в главном поединке ACB 90 он вновь уступил Вахаеву удушающим приёмом. В апреле 2019 года вернулся с победой техническим нокаутом над британцем Марком Годбиром на ACA 95.
В 2021 году Билостенный выступал в Open Fighting Championship и досрочно победил Алекса Сандри, Роджерса Соузу и Кайо Аленкара. В мае 2022 года на RCC 11 взял верх над Фернандо Родригесом раздельным решением судей. В апреле 2023 года дебютировал в Bellator против Тайрелла Форчуна, но был дисквалифицирован за запрещённые удары по затылку. В сентябре того же года ярко победил Касима Араса техническим нокаутом после удара ногой с разворота и последующей серии ударов.
В 2024 году присоединился к PFL. В первом поединке организации победил бывшего чемпиона WSOF Благоя Иванова единогласным решением, а в августе взял реванш у Тайрелла Форчуна, заставив его сдаться после скручивания пятки уже в первом раунде. В мае 2025 года участвовал в турнире PFL в тяжёлом весе, но на стадии первого раунда уступил Валентину Молдавскому единогласным решением. 21 августа 2025 года вернулся с победой техническим нокаутом над Карлом Уильямсом во втором раунде. Последний завершённый бой провёл 2 мая 2026 года на PFL Sioux Falls: победил Хенана Феррейру техническим нокаутом в третьем раунде. После этого поединка его профессиональный рекорд составил 15 побед и 4 поражения.